La nostra Gran Carte, nasce dalla creatività del Patron Chef Antonio Panariello.
Grazie alla sua maestria e alla territorialità dei nostri prodotti, selezionati con cura,
farà vivere al cliente un’ esperienza gustativa unica ed indimenticabile.
Si prega di notare che per il Sabato e la Domenica è previsto un minimo di 3 portate compreso il dolce.
Entrée di benvenuto
(Degustazione di lievitati crackers e grissini)
La Nostra Tartara di Tonno: tartara di tonno, zest di limone, finto caviale di tapioca, olive disidratate
Polpo Partenopeo: tentacolo di polpo in due cotture, carpaccio di pomodoro cuor di bue,
porro al barbecue, riduzione di aceto di lamponi e mandorle tostate*
Lo Scoglio: la nostra interpretazione di pasta allo scoglio
La Ripiena : pasta e patate, cozze e pecorino
Il Trancio: rollatina di spigola, spinaci, fior di latte di Agerola, patata pavè e salsa bourre blanc al basilico
Sgroppino al limone
Coccole finali: scegli il dolce dalla carta
€ 80 vino escluso
NB: la scelta è per tutto il tavolo
La Gran Carte
Le Ostriche
Ostrica Regal (Irlanda – calibro 3) 6 €
Ostrica Tarbouriech (Italia, Sacca Scardovari – calibro 4) 8 €
Ostrica Royale David Hervet (Francia calibro 4) 6 €
Ostrica Bora ( italia, Sardegna calibro 3) € 6
Le Nostre Selezioni
Caviale Caviar Black Siberian 10gr € 30
Selezione di Crostacei (crudi, gratinati o al barbecue) € 14 per 100gr
Noci di mare (taratufi) € 3 al pz
I Crudi
Il Gran Crudo: selezione di carpacci, tartare e sashimi € 45
La Tartara: tartara di tonno, zest di limone,
finto caviale di tapioca e olive disidratate € 20
Tartara di Ricciola: tartara di ricciola , stracotto di pomodoro San Marzano, la sua acqua e olio al basilico € 20
Il Crudo cotto: seppia marinata bilanciata, limone candito, arachidi tostati, citronette al miele € 16
Il Carpaccio: battuto di gambero rosso del Golfo,
caciottina al limone, insalatina di frutti rossi €18
Sashimi: sashimi di pezzogna,
limone e peperoncino fermentato € 20
Innovazione e tradizione
Fettuccine di calamaro crudo di gamberi , coulis di pomodoro e basilico € 22
La Triglia: sandwich di triglia, salsa beurre blanc e olio al basilico € 18
Il Giardino Marino: insalatina di molluschi e crostacei cotti a bassa temperatura e frutti di mare € 24
Polpo Partenopeo: tentacolo di polpo in due cotture, carpaccio di pomodoro cuor di bue,
porro al barbecue, riduzione di aceto di lamponi e mandorle tostate* € 18
La Tempura: gamberi,calamari e verdure miste in tempura* € 22
I Crostacei
(secondo disponibilità)
Astice del Mediterraneo al Kg € 150
Aragosta del Golfo al Kg € 180
Cicala del Golfo al Kg € 180
Astice Canada al Kg € 100
I nostri sfizi
Alici del Cantabrico: french toast con alici del Cantabrico,
lattecotto affumicato € 20
Speck di tonno: pan brioche con ventresca di tonno,
pomodorini semi dry e zest di limone € 20
Primi piatti
La Ripiena: Pasta e patate, cozze e pecorino € 20
La Scoglio: la nostra interpretazione di pasta allo scoglio € 20
La Tradizione: tubetti con cozze fagioli cannellini, pomodorini semi dry e pane saporiti € 20
Essenza Marina: spaghettini al quinto quarto di seppia ed il suo lardo € 20
Il Risotto: versione di risotto alla pescatora € 22
Tajarin: tagliolino mantecato al parmigiano,
tartufo estivo e crudo di gamberi € 25
Il Territorio: linguina al pomodoro del Piennolo e aria al parmigiano € 16
I Secondi
Come una Carne: chateaubriand di tonno rosso con fondente di patate al tartufo (per 2 persone) € 50
Il Trancio: rollatina di spigola, spinaci, fior di latte di Agerola, patata pavè e salsa bourre blanc al basilico €22
Il Nostro Fritto: gamberi, calamari, baccalà e alici,insalatina di misticanza
finocchi e arancia* € 22
La Carne: stracotto di guancia di vitello al Lacryma Christi del Vesuvio € 22
Il Barbecue
Il Tonno: Tagliata di tonno € 20
Pescato al Barbecue: al Kg € 70
I Contorni
Insalatina di pomodori, cetrioli, olive taggiasche e cipollotto € 8
Insalatina di misticanza, finocchi e arancia € 6
Carciofi al salto con olive taggiasche € 8
Patate al forno € 8
Dessert e Coccole Finali
Selezione di formaggi: erborinati media e lunga stagionatura con confetture € 18
Soufflè: agli agrumi con gelato allo yogurt e crumble al cioccolato bianco € 12 (da comunicare all’inizio dell’ordinazione)
ll Babà: savarin con crema inglese e frutti rossi € 12
La Crostata: sable con crema chantilly al limone, lemon curd, namelaka al cioccolato bianco € 12
Innovazione: quenelle al cioccolato fondente 70%, namelaka alla mandorla € 12
Il Tiramisù: pate à bombe al tiramisu con gelato al caffè € 12
Mousse di ricotta e pera , croccante alla nocciola , pere disidratate e cioccolato fondente 70% € 12
* In mancanza di reperibilità del prodotto fresco, alcuni prodotti potrebbero essere surgelati o abbattuti in proprio.
Allergeni
Si prega di comunicare eventuali intolleranze e/o allergie al personale di sala.
Per qualsiasi informazione sui prodotti serviti è possibile consultare la seguente tabella degli allergeni:
1 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
2 – CROSTACEI E DERIVATI (marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili)
3 – UOVA E DERIVATI (maionese, emulsionanti, pasta all’uovo)
4- PESCE E DERIVATI (anche in piccole percentuali)
5 – ARACHIDI E DERIVATI (creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi)
6 – SOIA E DERIVATI (latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili)
7 – LATTE E DERIVATI (yogurt, biscotti, torte, gelati e creme varie)
8 – FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi)
9 – SEDANO E DERIVATI (sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali)
10 – SENAPE E DERIVATI (si può trovare in salse e condimenti, specie nella mostarda)
11 – SEMI DI SESAMO E DERIVATI (semi interi usati per il pane, farine che lo contengono anche in minima percentuale)
12 – ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI (in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2)
13 – LUPINi E DERIVATI (presenti in cibi vegan sottoforma di arrosti, salamini, farine e similari)
14 – MOLLUSCHI E DERIVATI (canestrelli, cannolicchi, capesante, cozze, ostriche, patelle, vongole, telline ecc.)